中卫地处我国北部，属西域一带，历史悠久，据《中卫县志》记载，3万多年前就有人类在这里繁衍生息，春秋时期为羌族和戎族的杂居地，秦并六国后将中卫纳入版图，自此有10代王朝设郡建县。因其东连陕晋，西通甘新，北抵内蒙古，南达川滇，是“丝绸之路”边陲要塞；前有黄河之险，后接贺兰之固，扼守宁夏西大门，自古为西北地区兵家必争之重镇，这里最早是少数民族或是戍边屯田乃至迁徙之民聚居之地，战乱频繁，在封建社会，各个封建势力相互争斗，人口稀少。几千年历史告诉我们，战乱造成了一个地方的生产落后，但战乱也促进了一个地方的民族融合。在融合中先民在迁徙中为中卫历史拉开了帷幕，他们不仅带来了语言、风俗和生活习惯，也带来了当地的物产和其他生活的方方面面。这里位于黄河之滨，土壤肥沃，物产丰富，自古就有水稻种植，人们在这里日出而作，日落而息，年复一年。

　　民以食为天，吃是人生第一需要。据记载，卫人喜米、面间食，除过馒头、米饭、面条等日常三餐外，中卫人还喜饮白酒、黄酒等酒茶饮料，然而提到黄酒，人们自然会想到这里的另一种悠远的特色小吃，猪脏。

　　猪脏，一种早年在中卫汉族人群中深受人们喜爱的小吃，它像一条小鱼游弋在中卫漫漫的历史长河中，静静悄悄，当下虽已在汉族人群的吃食中渐行渐远，但一些老年人对它的记忆挥之不去，它漫长而沉重的历史让人无限寻味。

　　“中卫历史很悠久，关于猪脏这种小吃的历史也很悠久了，具体起源时间没有定论，清朝末年都有，可能还要早，绝对不止100年。我爷爷、我父亲他们都会做呢，我小时候非常喜欢吃猪脏啊！”这是现年已经91岁的中卫文化名人张睿老先生的话。张睿老先生是中卫本地阅历深厚的文化人之一，他早年从事教育工作30余年，后对中卫历史文化传统有一定的研究，1986年，他曾写过《中卫小吃与传统》，在该文章中，张老先生对中卫民间传统小吃有过记述，其中包括猪脏，但主要是其原料、制作工艺和吃法的介绍。

　　现在人们的生活水平提高了，吃猪脏也就没那么稀罕了。然而，目前，张老先生依然喜欢吃猪脏，他孙子有时候还专门为他买。

　　市文物管理所的李永祥介绍说，根据张睿老先生口传历史推断，猪脏的历史大致在清咸丰年间，甚至更早。这种小吃主要盛行于解放前，新中国还未成立那段时间。据不少人介绍，猪脏这种小吃在其他地方没有，它应该是中卫土生土长的民间传统小吃。

　　中卫市政协委员张晓磊说：“明《本草纲目》载：糯米性温，有补中益气，治消渴溲多等功能。中医认为，其味甘、性温，能够补养人体正气，吃了后会周身发热，起到御寒、滋补的作用，而猪血有治疗肿满腹胀、利大肠、生血等功效。明宣德《宁夏志》记载，南人喜食糯米。中卫民间小吃煎猪脏长期的流传，有力地佐证了农耕文明和游牧文明的结合，各民族的大融合不仅发展并推动了地区经济和文化进步，丰富了民间饮食文化。”

　　在沙坡头区镇罗镇街上，经营着一个名为“永生调料酱肉店”的王永生沿袭着祖父和父亲两代人所经营的猪脏小吃，据他回忆，祖父王德胜以前住在镇罗镇王桥村（即现在的九塘村），他在村上是个屠夫，后来搬到了镇上做起了买卖猪、牛、羊等牲畜的生意，猪脏小吃也是在这个时候开始经营的。后来，王永生二哥、王永生从父母亲手中学得技术，并将这种民间小吃流传了下来，王永生夫妇从1987年开始，直到现在，猪脏生意一做就是20年。

　　王永生今年43岁，据他介绍，他父亲如果现在还健在的话，该有八十多岁了，那么，王永生祖父做这个小吃也该在19世纪末期，如此看来，这种小吃迄今已完全有100年历史。

　　社会不断进步，人们思想观念也不断推陈出新，在猪脏这种民间小吃的袅袅炊烟中，王家人曾几度自觉不自觉的将这种小吃搁置下来，但是，100余年来，这种小吃总归没有被镇罗镇这个王氏家族丢弃，而且，目前，我市沙坡头区一些地方照样有这种小吃。

　　一种小吃，在一个家族中近百年来流传不息，不知它飘荡着一股怎样意味深长的炊烟？

　　镇罗镇李嘴村李文伦已是古稀之年，他感慨道：“吃猪脏上瘾啊！”镇罗镇长大的61岁老人张学勤说：“猪脏小吃就中卫有。”年近60岁的白成章说：“我吃了有20年了，做这小吃有技巧。”

　　“以前祖父自己屠宰，现在猪血从我市生猪定点屠宰场订购，猪血和糯米混在一起，放在锅里蒸，要蒸十几个小时，蒸好之后再放猪油、葱、蒜和猪头肉炒，这样,可口的猪脏就做好了。以前人们吃猪脏大都要喝黄酒，味道更浓。这活儿也没什么秘密，只是一般人觉得累，都嫌穿不干净衣服而不愿做，尤其蒸的程序费工夫，一般人也熬不住。其实，现在谁要想学，我都可以教他……”王永生这样说。